Der Koch
1976
Geboren in Nord-Rhein-Westfalen in Westdeutschland wächst Heiko Grabolle in einem kleinen Dorf von etwa tausend Einwohnern heran. Dort lernt er die typische deutsche Küche zu lieben und zu schätzen. Doch die Neugier anderen Lebenswelten kennenzulernen und die Sehnsucht nach dem Fernen führen ihn weiter.
1993
In seiner ersten Phase, im Boulevard-Restaurant Alter Wartesaal in Köln/ Deutschland, in dem auch sein älter Bruder als Koch arbeitet beginnt sein Karriereweg. Er lässt sich von der Welt des kochens verzaubern, die für ihn Lebensfreude mit Genuss vereinen. In seiner Ausbildung lernt er von seinem Küchenchef Gerhard Hohgraefe was Organisation und Fleiss bedeuten.
1997
Heiko Grabolle wird von der Bundeswehr eingezogen und nach seinem Grundwehrdienst in Deutschland zu dem Nato-Stützpunkt in Sardinien/ Italien versetzt. Neben Kenntnisse der Sprache und Kultur lernt er die authentische italienische Küche kennen.
1998
Nach dem Wehrdienst kehrt er zurück nach Köln/ Deutschland und beginnt seine Arbeit als Commis de cuisine im Fünf-Sterne-Hotel Hyatt Regancy. Unter dem Kommando von Markus Mathysek und Thomas Bähner, die das Gourmet-Restaurant Graugans führen, begegnet er der euro-asiatischen Küche. Er ist fasziniert von dem neuen Trend, der Fusion Küche. Neugierig und kreativ, beginnt er inmitten von Köln mit Bananenblättern, Papageienfischen und Zitronengras zu kochen.
1999
Heiko Grabolle nutzt seine Wanderjahre und führt seine Arbeit in der Schweiz fort. Im Hotel Fletschhorn (Relais & Châteaux) mit seinem Sterne-Restaurant arbeitet er ein Jahr als Saucier auf Entremetier unter der Leitung von Irma Dütsch (Köchin des Jahres 1994) und Markus Neff (Koch des Jahres 2007). Hier erlernt er die Wichtigkeit des perfektem Mise en place und hilft zudem in der Vorbereitung und Durchführung der angebotenen Kochkurse.
2000
Um Europa besser kennen zu lernen zieht es Heiko Grabolle nach London/ England. Er arbeitet als Demi-Chef de Cuisine im Marriott Hotel Swiss Cottage. Schnell vertraut er sich mit der neuen Sprache an und arbeitet im Frühstücks- und a-la-carte Bereich.
Doch nach vier Monaten geschieht etwas unerwartetes. Sein Bruder Sven Ingo Grabolle wird Küchenchef im Restaurant Marinas in Mallorca/ Spanien und stellt Heiko als Sub-chef ein. Die Leichtigkeit der Aromen und Farben der mediterranen Küche fastzinieren Heiko und zusammen mit seinem Bruder bereiten sie Menüs die sich durch ihre Raffinesse und Kreativität auszeichen. Noch in diesem Jahr lernt Heiko seine zukünftige Frau Gizelle aus Brasilien kennen und auf ihre Einladung reist Heiko zum ersten mal nach Santa Catarina in Brasilien.
2001
Heiko erfüllt sich einen grossen Traum, er bewirbt sich bei Hapag-Lloyd und beginnt seine Arbeit auf dem exlusiven Kreutzfahrschiff MS Bremen. Seine Reise beginnt in Ushuaia in Argentinien und führt von der Antarktis bis zum Amazonas, zur Karibik, durch den Panama-Kanal und an der amerikanischen Küste vorbei bis hoch nach Alaska und Kamatschka. Als Chef de partie arbeitet er in den Positionen Poissioner und Gardemanger. Er ist begeistert von der Infastruktur, Logistik und Vielfältigkeit und sammelt viele neue Erfahrungen. Mit der Vollendung seines Vertrages geht Heiko zurück nach Brasilien um dort 3 Monate mit seiner Frau in der Stadt São Paulo zu leben. Verzaubert vom Lebenstil der Brasilianer kehrt Heiko zurück nach London um eine Stelle als Sub-chef anzutreten.
2002
Als Sub-chef im exklusiven französischen Restaurant Chez Gérard Dover Street in der Nähe vom Green Park profitert Heiko von seiner professionellen Fähigkeiten. Er meistert seine neue Herausforderung und führt sein Team mit viel Motivation und Disziplin. Ende des Jahres begibt Heiko sich nach Hamburg/ Deutschland um dort seine Ausbildereignungsprüfung zu absolvieren und schreibt sich bei der Hotel und Gastgewerbeschule Dehoga ein um eine Ausbildung als Küchenmeister anzutreten.
2003
Im Mai des Jahres absolviert Heiko die Meisterprüfung und beginnt seine Arbeit als Sub-chef im Restaurant Bistro Halle 13 in Hamburg. Mit einem Team von 11 Mitarbeitern schafft und kreiert er Buffets für den Catering Service und betreibt nebenbei noch das a-la-carte Geschäft. Aber noch vor Ende des Jahres zieht es Heiko zurück nach seiner Frau und er wandert nach Brasilien aus. Begeistert von der brasiliansichen Vielfalt der Zutaten, Farben und Geschmacksrichtungen passt Heiko sich schnell an die neue Umgebung.
2004
In seiner ersten Anstellung im Restaurant Braganza entdeckt Heiko die Unterschiede zwischen den der brasilianischen und der europäischen Küche. Lernt die lokale Gastronomie kennen und gewöhnt sich an den neuen Lebenstil. Er besucht einen Portugiesichkurs für Ausländer an der staatlichen Universität UFSC (Universidade Federal de Santa Catarina) und nach einem Vorstellungsgespräch an der privaten Universität UNISUL (Universidade do Sul de Santa Catarina) in gebrochenem portugiesisch beginnt er eine Stelle als Kochlehrer.
Heute
Seine Neugier ließ ihn fast um die ganze Welt reisen. Inspiriert durch die Abwechslung in der Küche hat Heiko Grabolle viele Erfahrungen gesammelt und sich auf brasilianische Küche spezialisiert. Mit seinem Sprachtalent und seinen Fähigkeiten die er im Laufe der Jahre sammeln konnte, hat Heiko sich in der Küchenausbildung in Brasilien einen Namen geschaffen. In nur 4 Jahren hat er schon mehr als 2.500 Schüler unterrichtet. Er arbeitet für die 3 grössten Universitäten in Santa Catarina, nimmt fast monatlich an gastronomischen Events teil und schreibt zur Zeit an seinem ersten Buch: Küchenausbildung in Brasilien.
Ist zudem Mitglied im VKD (Verband der Köche Deutschlands – und der ABAGA (Associação Brasiliera de alta Gastronomia - Verein brasilianischer Spitzengastronomie).
Heiko Grabolle ist Küchenmeister, Kochlehrer und Gastronomieberater. Er glaubt an das Potenzial der brasilianischen Küche und schreibt gerade sein erstes Buch über Ausbildung im Gastronmiebeireich in Brasilien. (Kontakt für workshop)
